あわただしい年末、そして、気持ちも新たな新年。皆様どう過ごされますか。
さて、今回はお雑煮のお話。お正月といえばお雑煮は欠かせませんが、それぞれの土地にはその土地独特のお雑煮がありますよね。すまし仕立てか味噌仕立てか、お餅は丸餅か角餅か、その他、具材にもいろいろなものがあるようです。全国的に見ると、すましのお雑煮が多いようですが、それに比べて関西圏を中心とした地域では味噌仕立てになっています。これには面白い話があって、江戸の文化を取り入れた土地は「すまし仕立て」で「角餅」を使用する土地が多いそうです。で、京文化を取り入れた土地では・・・。
江戸文化に対して独特の伝統文化を築き上げてきた京都では、江戸の「すまし、角餅」に対して「白味噌、丸餅」が一般的。だしはかつおで白味噌仕立て、そこへ丸餅を入れてやわらかくなるまで煮る。具はシンプルな物が多く、大根、にんじん、かしら芋など。この具材はすべて丸いのが特徴です。これは「これからの一年人と争うことなく、何事も『丸く』おさめられますように」という意味が込められています。
この京都の白味噌や江戸のすまし、またはその他の独特の文化を背景にして、その土地土地にいろんなお雑煮が生まれてきたんですね。お雑煮を見ればその土地の食文化がわかる。いろいろ調べてみるとおもしろいですよ。 |
