京都には四季折々の京菓子があり、味はもちろんのこと見た目にも上品で、一年を通して様々な表情の京菓子を楽しむことができます。
その中でも、お正月の京菓子としては「花びら餅」が伝統的。この花びら餅、聞いた感じではお茶席で見られるような求肥と餡からできた優美な京菓子を想像しそうですが、材料の中には、一見和菓子とは無縁のような意外なものが入っています。
その意外なものの正体とは、「白みそ」と「ごぼう」。お菓子にはあまり使われないこの調味料と野菜が、花びら餅にはかかせません。なぜなら、花びら餅は元々お正月のお雑煮から生まれたお菓子だからなんです。
本来の花びら餅は正式には「葩（はなびら）餅」と書かれ、お菓子ではなく宮中のお雑煮として食されていました。「葩餅」は白みそと押し鮎を、伸ばした白餅に載せて焼いた正月料理。これが明治時代に入ると、白みそは白餡と練り合わせた「白みそ餡」に、押し鮎は一晩漬けた「ごぼうの蜜煮」に変わり、お菓子として庶民の間にも広がりました。
今も親しまれるお菓子としての花びら餅は、ほんのり透けて見える赤色を梅に見立てたところや、白みそが使われているところに京都の文化が表れています。今ではお取り寄せや、京都以外の和菓子屋さんでも売られていますので、お正月にはご家族や親戚の方たちと召しあがってみてはいかがですか？ |
